Cały czarny pieprz. 50 gr.

Pieprz czarny (Piper nigrum)
Kraj pochodzenia: Wietnam
Czarny pieprz to najważniejsza przyprawa na świecie, używana w niemal każdym przepisie. Jest niemal tak samo niezbędny i ważny jak sól we wszystkich przepisach.

Pieprz pochodzi z Azji Południowej i Południowo-Wschodniej. Pieprz trafił do Europy, gdy w czasach Cesarstwa Rzymskiego transportowano go z indyjskiego wybrzeża Malabar do Włoch i Rzymu przez Morze Czerwone i Nil. Pieprz był niezwykle cenny i drogi, a nawet służył jako waluta. W historycznych źródłach często określa się go mianem „czarnego złota”.
Obecnie głównymi producentami pieprzu są Indie, Indonezja, Brazylia, Malezja i Wietnam, który jest największym producentem i eksporterem na świecie, produkując prawie 40% światowego zapotrzebowania na pieprz.
Pieprz czarny pochodzi z owoców winorośli z rodziny pieprzowatych (Piperaceae). Pnącze wytwarza owoce, które w pełni dojrzałe stają się czerwone lub różowe, o średnicy około 5 mm.
Aby uzyskać czarny pieprz, owoce winorośli zbiera się, gdy są jeszcze zielone i niedojrzałe. Po zbiorze owoce są poddawane fermentacji i pozostawiane do wyschnięcia. Podczas procesu suszenia owoce (ziarna pieprzu) kurczą się, a ich skórka ciemnieje i marszczy się.

Czarny pieprz ma ostry i korzenny smak, ponieważ zawiera piperynę, i ma pełny, cytrusowo-drzewny aromat dzięki zewnętrznej warstwie, która zawiera terpeny i piperynę. Czarny pieprz należy przechowywać w szczelnych pojemnikach, ponieważ traci aromat i smak poprzez parowanie.

Zmielony czarny pieprz szybko traci olejki eteryczne, co z czasem powoduje utratę smaku i aromatu. Czarny pieprz należy mielić tylko wtedy, gdy jest potrzebny do spożycia, ale jeśli nie masz nic przeciwko kupowaniu mielonego, najlepiej kupować go w małych ilościach i często wymieniać.
Czarny pieprz dobrze komponuje się z niemal wszystkimi potrawami. Jest używany jako przyprawa do bulionów, zup i sosów. Czarny pieprz wzmacnia smak sałatek, warzyw, ryb i mięsa. Można go dodawać na końcu każdego dania lub gotować od podstaw, ponieważ wysoka temperatura nie niszczy jego smaku i ostrości.