Gałka muszkatołowa starta. 50 gr.

Myristica fragrans
Kraj pochodzenia: Indonezja
Gałka muszkatołowa to nasiono owocu wiecznie zielonego drzewa o nazwie Myristica fragrans, które pochodzi z Indonezji. Obecnie uprawia się je również w Malezji, na Karaibach i na południowo-zachodnim wybrzeżu Indii.
Drzewo Myristica fragrans produkuje dwie przyprawy: gałkę muszkatołową i gałkę muszkatołową. Owoce gałki muszkatołowej zbiera się, gdy są dojrzałe. Owoce wyglądają jak morele i pod miąższem kryją pestkę. Miąższ obiera się i usuwa, aby odsłonić pestkę. Nasiono pokryte jest „skórzastą” pomarańczową skórką, którą następnie usuwa się, a następnie przetwarza, aby uzyskać przyprawę zwaną „maczus”. Po usunięciu pomarańczowej skórki, nasiono z ciemnobrązową zewnętrzną łupiną pozostawia się do wyschnięcia. Po wyschnięciu nasiono kurczy się, a jego wewnętrzna część „grzechocze” w twardej łupinie. Następnie łupina jest rozłupywana, odsłaniając brązowawe owalne nasiono – gałkę muszkatołową.
Gałka muszkatołowa ma ziemiste nuty z ciepłym i słodkim aromatem przypominającym goździki i sosnę. Jest kluczowym składnikiem różnych mieszanek przyprawowych na całym świecie, takich jak irańska lub syryjska „baharat”, marokańska „ras el hanout” oraz brytyjska mieszanka przypraw do słodkich ciasteczek. Mielona gałka muszkatołowa jest również składnikiem różnych świątecznych mieszanek przyprawowych używanych do wypieków, a także świątecznych i zimowych napojów, takich jak ajerkoniak i grzane wino. Gałkę muszkatołową można dodawać do mieszanek ziołowych do herbat, takich jak chai masala, wraz z goździkami, anyżem, cynamonem, kardamonem i imbirem. Gałka muszkatołowa jest używana w wolno gotowanych przepisach mięsnych, takich jak gulasz. Niewielka szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej może poprawić kremowe i serowe sosy, szczególnie w przepisach na makaron lub suflety warzywne. Gałka muszkatołowa doskonale nadaje się również do puree ziemniaczanego, puree z kalafiora i zup warzywnych velouté. W Grecji gałkę muszkatołową używa się w kremowym sosie beszamelowym do pasticcio i musaki. Startą gałkę muszkatołową wykorzystuje się również w słodkich przepisach, tartach owocowych i ciastach owocowych, puddingach owocowych oraz słodkich przepisach na dynię.
Gałkę muszkatołową najlepiej kupować w całości. Startą należy przechowywać w szczelnym pojemniku, aby zachować jej aromat i smak.
Starta gałka muszkatołowa doskonale komponuje się z mielonymi goździkami, kardamonem, cynamonem, imbirem, kminem, pieprzem i kolendrą.