Korzeń galangalu – Khaulijani. 50 gr.

Suszony korzeń galangalu (Galangal) w kawałkach
Nazwa naukowa: A. galanga
Kraj pochodzenia: Chiny

Korzeń galangalu, znany również jako Khaulijani lub Haviljani
Galangal, znany również jako tajski imbir, należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae). Najpopularniejsze odmiany galangalu to korzeń rośliny Alpinia galanga i korzeń rośliny Alpinia officinarum. Najczęściej używanym w kuchni korzeniem galangalu jest gatunek Alpinia galanga, czyli galangal większy, który zyskał popularność dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi.
Aromat korzenia galangalu to wspaniałe połączenie korzennych i cytrynowych aromatów imbiru, drzewnego zapachu kurkumy oraz słodkiej i figlarnej nuty kardamonu. Wszystko to w połączeniu z delikatnymi nutami eukaliptusa. Galangal jest szeroko stosowany w Azji Południowo-Wschodniej, Indonezji i Indiach, a nawet w świeżej postaci, zarówno w kuchni, jak i w medycynie alternatywnej. W Europie rzadko spotykamy go w świeżej postaci. Gdzie stosuje się korzeń galangalu?
Korzeń galangalu jest używany w curry, zupach, bulionach, gulaszach i potrawkach. Jest składnikiem różnych mieszanek przyprawowych na Bliskim Wschodzie, w Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Północnej. Khaulijani jest niezbędnym składnikiem tajskiej zupy tom kha gai z kurczakiem i mlekiem kokosowym oraz malezyjskich przepisów na owoce morza. Jego drzewny i cytrynowy smak neutralizuje zapachy mięsa i ryb. W kuchni greckiej khaulijani może wzbogacić smak czerwonego mięsa (kurczaka lub wołowiny). Dodaj go na początku gotowania mięsa, wraz z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem. Można go również użyć do zup i gulaszy z kurczaka. Ponieważ galangal dobrze komponuje się z owocami morza i rybami, spróbuj dodać go do przepisów z łososiem, burdeto i zupą rybną bouillabaisse.
Jak go używać?
Suszone kawałki pokazane na zdjęciu można wykorzystać w całości lub zmielić na proszek. Jeśli chcesz użyć ich w całości, należy je wyjąć pod koniec przepisu. Zawiń je w gazę lub filtr do herbaty i dodaj do gotującego się jedzenia.
Z czym dobrze komponuje się galangal?
Korzeń galangalu dobrze komponuje się z zielem angielskim, goździkami, papryką, imbirem, gorczycą, kurkumą, chili, kminem, czosnkiem i kolendrą.