Kozieradka, proszek kominowy. 50 gr.

Trigonella foenum-graecum
Kraj pochodzenia: Indie
Kozieradka pospolita lub kmin rzymski w proszku
Trigonella pochodzi z rośliny jednorocznej Trigonella foenum-graecum i jest uprawiana na całym świecie ze względu na nasiona i liście. Jej naukowa nazwa Trigonella (trigonella) odnosi się do trójkątnego kształtu nasion rośliny i pochodzi od greckiego słowa „trigon”.
Nasiona kozieradki są spożywane przez wegetarian, ponieważ są bogate w żelazo, witaminy z grupy B i białko. Ich smak jest lekko gorzkawy, a aromat podobny do curry, ale po ugotowaniu nabierają orzechowego posmaku przypominającego syrop klonowy.
W Turcji nasiona kozieradki są niezbędne do przygotowania pastirmy, czyli suszonego kawałka wołowiny pokrytego gęstą pastą zwaną çemen (cement), wytwarzaną z kozieradki, czosnku i chili. Ormianie nazywają ją „basturma”, a Grecy „pasturma”. W Turcji cimeni w paście jest sprzedawane oddzielnie do smarowania chleba. Proszek kozieradki można również znaleźć jako składnik różnych mieszanek przypraw, takich jak mieszanka pięciu przypraw o nazwie „panch phoron”, gruzińska „khmeli-suneli” i etiopska berbere. Kozieradka jest dobrą przyprawą do potraw z roślin strączkowych, takich jak zupy z soczewicy i fasoli. Dobrze komponuje się również z gulaszem z kurczaka i jagnięciny, a także z pieczonymi ziemniakami.
Proszek kozieradki dobrze komponuje się z cynamonem, goździkami, czosnkiem, kminem, papryką, kolendrą i nasionami kopru włoskiego.