Krokos Kozani, Zafora. 1 gr.

Crocus sativus
Kraj pochodzenia: Grecja, Kozani
Krokus z Kozani, szafran grecki lub szafran
Szafran z Kozani, czyli szafran grecki, to jedna z najcenniejszych przypraw na świecie. Szafran z Kozani jest uważany za jedną z najlepszych i najwartościowszych odmian czerwonego szafranu na świecie, co wynika z warunków klimatycznych i glebowych, w których rośnie, a także z unikalnej wiedzy lokalnych mieszkańców.
Szafran z Kozani jest zbierany wyłącznie ręcznie. Każdego października, pod koniec miesiąca, fioletowe kwiaty rośliny są gotowe do wypuszczenia pręcików. Proces zbioru trwa około 20-25 dni, a pręciki są usuwane z kwiatu ręcznie. Każdy kwiat wytwarza trzy pręciki, więc do wyprodukowania pół kilograma produktu potrzeba ponad 100 000 pręcików. To również sprawia, że szafran z Kozani jest najdroższą przyprawą na świecie. Żółtko Kozani jest wykorzystywane w kuchni ze względu na swój wyjątkowy aromat i właściwości barwiące. Dwa lub trzy pręciki wystarczą, aby nadać aromat i unikalny żółty kolor pilawom, ryżowi, risotto z owocami morza, ziemniakom, zupom, kurczakowi, jagnięcinie, roślinom strączkowym, a nawet przepisom na ciasta. Szafran harmonijnie komponuje się z przepisami zawierającymi owoce cytrusowe, cynamon, kardamon i wanilię.
Najlepiej namoczyć odpowiednią ilość płatków żółtka w niewielkiej ilości wody na godzinę przed dodaniem ich do przepisu.
Szafran Kozani lub czerwony szafran idealnie komponuje się z kakoule (kardamonem), cynamonem, kurkumą i miodem.