Pieprz syczuański. 50 gr.

z rodzaju Zanthoxylum
Kraj pochodzenia: Tajwan
Pieprzu syczuańskiego nie należy mylić z czarnym ani białym pieprzem produkowanym z pnącza Piper nigrum. Pieprz syczuański pochodzi z małego drzewa z rodzaju Zanthoxylum, znanego również jako Xanthoxylum. Owoce zbiera się, gdy są brązowoczerwone, a następnie suszy. Po wysuszeniu owoce otwiera się, aby usunąć gorzkie nasiona.
Pieprz syczuański ma unikalny cytrynowy smak z nutą skórki cytrusowej. Ma drzewny aromat o pikantnym smaku i pozostawia uczucie mrowienia w ustach, spowodowane obecnością cząsteczki „hydroxyalfa sanshool” obecnej w roślinach z rodzaju Zanthoxylum.
Aby wydobyć smak tego konkretnego pieprzu, najlepiej uprażyć nasiona, aby uwolnić ich smak i aromat. Dobrze jest posypać je świeżo połamanymi i uprażonymi nasionami pod koniec przepisu.
W kuchni azjatyckiej pieprz syczuański jest używany do przyprawiania zup, dań z kurczakiem, kaczką i wieprzowiną. Pieprz syczuański dobrze komponuje się również z grillowanym mięsem oraz smażonymi lub grillowanymi warzywami.
Pieprz syczuański najlepiej komponuje się z cytryną, czosnkiem, cebulą, imbirem, chili, kolendrą i anyżem.