Przyprawa cała. 50 gr.

Pimenta dioica
Kraj pochodzenia: Meksyk

Pimenta dioica pochodzi z suszonych, aromatycznych owoców wiecznie zielonego drzewa o nazwie Pimenta dioica, które pochodzi z wysp karaibskich, Meksyku i Ameryki Środkowej. Zostało odkryte na Jamajce przez Kolumba, który błędnie sądził, że znalazł pieprz, ponieważ owoce przyprawy przypominają owoce pieprzu. Hiszpanie nazwali drzewo pimienta (pieprz), a później nazwę zmieniono na jamaica pimento. Ostatecznie nazwa pochodzi od kraju pochodzenia i uważano, że roślina ta nie może rosnąć nigdzie indziej. Obecnie uprawa przyprawy rozprzestrzeniła się z wysp karaibskich na Ocean Spokojny i Hawaje.
Przyprawy zbiera się z plantacji, gdy są jeszcze zielone i niedojrzałe. Następnie suszy się je, aż nasiona wewnątrz przyprawy wydają dźwięk przypominający grzechotki, gdy potrząsają się pod łupiną. Kolor suszonej przyprawy jest czerwonobrązowy do ciemnobrązowego, a jej wielkość waha się od 4 do 7 mm. Przyprawa jest podobna do czarnego pieprzu, ponieważ ma podobny wygląd. Aromat tej przyprawy jest powodem, dla którego po angielsku nazywa się ją „allspice”, co oznacza „wszystkie przyprawy”. Pachnie jak goździki, cynamon i gałka muszkatołowa, a zawiera olejek eteryczny „eugenol”, który występuje również w drewnie goździkowym. Ma bogaty aromat połączony z korzennym, przenikliwym smakiem.
Przyprawa ta była używana przez rdzennych mieszkańców wysp karaibskich do konserwowania mięsa i ryb, na długo przed jej odkryciem przez Kolumba. Dziś przyprawa ta nadal jest ważnym składnikiem kuchni karaibskiej i jamajskiej i występuje w różnych mieszankach przypraw stosowanych jako marynaty do mięsa, drobiu i ryb. Ziele angielskie jest również kluczowym składnikiem sosów meksykańskich, indyjskich curry i pilawów, gulaszów bliskowschodnich, marynowanych warzyw i kiszonej kapusty. Jest również używane do kiełbas, wędlin i innych przetworzonych produktów mięsnych. W Grecji przyprawa ta jest stosowana do potraw z zająca lub królika oraz ogólnie w przepisach z gęstymi sosami pomidorowymi, takimi jak duszona wołowina.
Ziele angielskie jest również używane w słodkich przepisach, deserach, ciastach i tartach owocowych, które wymagają cynamonu i goździków. Ziele angielskie wzmacnia smak pieczonych owoców, takich jak jabłka, pigwy, ananasy i śliwki. Można je również stosować w pikantnych przepisach czekoladowych, ciasteczkach i ciastach dyniowych.
Przyprawa ta doskonale komponuje się z drewnem goździkowym, gałką muszkatołową, kardamonem, cynamonem, imbirem, kolendrą, chili i czosnkiem.