Puszysty pył. 50 gr.

Gatunek Ferula
Kraj pochodzenia: Pakistan
Asafetida – Asafetida lub Asafetida lub proszek Asafetida
Asafetida to wysuszona, ciemna żywica pochodząca z różnych gatunków rośliny Ferula, wieloletniej, cuchnącej, olbrzymiej rośliny przypominającej koper włoski, pochodzącej z Iranu, Afganistanu i Pakistanu. Uważa się, że asafetida zastąpiła sylfium, roślinę, której żywica była używana jako przyprawa i lek w czasach prehistorycznych w Rzymie, Egipcie i Knossos.
Aby uzyskać żywicę asafetydy, na krótko przed kwitnieniem roślin, łodygi są ścinane tuż przy korzeniach. Z nich zaczyna wypływać mleczna substancja lateksowa, która w kontakcie z powietrzem twardnieje i ciemnieje, nabierając brązowoczerwonego koloru. Te żywiczne łzy asafetydy nie mają silnego zapachu. Jednak po zmieleniu i zmieleniu uwalniają siarkowe olejki eteryczne, które są odpowiedzialne za ich bardzo silny i nieprzyjemny zapach. Do nadania sproszkowanej asafetydzie charakterystycznego zapachu wystarczy niewielka ilość żywicy. Proszek asafetydy przywodzi na myśl przenikliwy zapach trufli i marynowanego czosnku, który nie jest przyjemny, jeśli spróbuje się go bez gotowania. Jednak po dodaniu proszku do niewielkiej ilości gorącego oleju (podczas smażenia) natychmiast nabiera słodkiego smaku i aromatu, przywodząc na myśl smażoną cebulę. W niektórych regionach Indii zastępuje on czosnek i cebulę w kuchni.
Krokosz, choć pochodzi z Iranu i Afganistanu, jest częściej wykorzystywany w kuchni indyjskiej. Występuje jako składnik wielu indyjskich curry i masali. Należy go stosować oszczędnie, ponieważ niewielka ilość wystarcza do przyprawienia zup, roślin strączkowych, marynat i sosów. Krokosz dobrze komponuje się z większością warzyw, a także z rybami.
Proszek krokoszowy dobrze komponuje się z cynamonem, goździkami, czosnkiem, kminem, papryką, kolendrą i nasionami kopru włoskiego.