Sumak. 50 gr.

Rhus coriaria
Kraj pochodzenia: Turcja
Sumak, zwany także sumakiem, pochodzi z orzechów krzewu lub małego drzewa o nazwie Rhus coriaria. Krzew ten rośnie dziko na całym świecie w klimacie subtropikalnym, szczególnie na Bliskim Wschodzie. Ta konkretna roślina może osiągnąć wysokość 3 metrów i wytwarza białawe kwiaty, które przekształcają się w owoce.
Owoce rośliny zbiera się jesienią, gdy są prawie w pełni dojrzałe i mają czerwonawy kolor. Następnie pozostawia się je do wyschnięcia, a po zakończeniu procesu suszenia miażdży się je i mieli, aby uzyskać przyprawę sumak – fioletowoczerwony lub brązowy proszek o słabym zapachu, ale niepowtarzalnym smaku.
Sumak ma kwaśny, owocowy i cytrynowy smak i jest używany w kuchni arabskiej i libańskiej do dodawania smaku sałatkom, pieczywu i mięsu. Sumak to doskonała przyprawa do ozdabiania przystawek i past, takich jak hummus i inne dipy. Sumakiem można nacierać mięso lub ryby przed gotowaniem. Jest dobrym składnikiem marynat i sosów sałatkowych. Sumak nadaje niepowtarzalny smak kebabom, klopsikom i gotowanym warzywom. Sumak jest również niezbędnym składnikiem śródziemnomorskiej mieszanki przypraw za’atar, która stanowi połączenie sumaka, sezamu i tymianku. Sumak można dodawać do dipów jogurtowych jako dodatek do grzanek, pit i pity arabskiej.
Sumak idealnie komponuje się z papryką, kminem, sezamem, oregano, tymiankiem, pleśniawką, chili, kolendrą, czosnkiem i cebulą.